飲食店が月替わりのメニューの料理名と説明を ChatGPT で英語・中国語・韓国語に訳し、アレルゲンの表記と食材の名前の訳のぶれを点検する

処理の起点を決める

月替わりの料理が確定した時点を起点にします。 版下の締切の2週間前に料理長が料理を決め、日本語の料理名と説明を書きます。日本語が確定する前に訳すと、料理名の直しのたびに3言語を作り直すことになります。

アレルゲンの欄は、日本語の料理名と同時には確定しません。 料理長が試作で食材を変えることがあるためです。そこで、レシピの台帳の該当の行に「確定」の印が付いた料理から順にチャットに貼ります。印の無い料理は、そのチャットでは訳しません。

訳語集の見直しは、月に一度、版下を配った後に行います。 その月に「訳語集に無い」と出た語を足し、「先月と違う」と出た語は、どちらの訳を残すかを決めて訳語集を直します。 直した訳は、翌月から全店のメニューに効きます。

入力データを集める

質を決めるのは、アレルゲンの対訳表です。 ここが無ければ、ChatGPT はチャットごとにそれらしい訳を選びます。選び方が毎回違えば、第3章の（a）は直りません。

対訳表の行は、消費者庁が示す区分を土台にします。 消費者庁の資料（令和8年4月時点）では、特定原材料は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の9品目で、食品表示基準で表示が義務とされています。特定原材料に準ずるものは、アーモンド、あわび、いか、いくらなど20品目で、表示は推奨（任意）とされています。カシューナッツは2026年4月1日付で特定原材料に加わりました。

ここで気をつけるのは、表示の義務がかかる範囲です。 消費者庁の資料では、特定原材料を含む旨の表示が義務付けられているのは容器包装された加工食品です。店で出す料理のアレルゲンの欄は、この義務の表示とは別に、店が自ら行う情報の提供です。消費者庁は外食・中食での食物アレルギーの情報の提供を進めるため、事業者向けと消費者向けの動画の教材やパンフレットを出しています。対訳表に何を載せるかは店が決め、その範囲をメニューの注記にも書きます。

データの取得方法を決める

プロジェクトの Sources に、3つのファイルを置きます。 アレルゲンの対訳表、食材と調理法の訳語集、先月までの採用済みの訳です。

月替わりの料理の表は、Sources ではなくチャットに貼ります。 公式の案内では、チャットに添付するのはそのチャットだけに使うファイルや画像で、Sources のファイルはプロジェクトのチャット全体で使えるとされています。毎月変わる料理をチャットに、毎月同じ物差しを Sources に置くことで、先月の料理の説明が今月の料理に混ざるのを防ぎます。

表は10品ずつに分けて貼ります。 40品を一度に貼ると返事が長くなり、後ろの料理ほど照合表の行が省かれやすくなります。1つのチャットで扱う料理は10品までとし、4つのチャットに分けます。 4つのチャットはどれも同じプロジェクトの中なので、指示と Sources は共通です。チャットの名前に「2611 その1」のように月と順番を付けておくと、後から照合表を探すときに迷いません。

AIへ渡す前に整形する

1. 料理IDを振る … 月と通し番号で「2611-07」のように振ります。照合表もメニューの版下も、この ID で突き合わせます
2. アレルゲンの欄の書き方をそろえる … 「玉子」「たまご」は「卵」に、「ミルク」は「乳」に直します。対訳表の日本語の名前と同じ字にします
3. 「含まない」と「確かめていない」を分ける … レシピの台帳で確かめていない食材がある料理には「未確認」と書き、空欄にしません
4. 説明の中の固有名詞を確かめる … 産地の名前、銘柄の魚、店の看板の料理名を、訳語集の書き方に合わせます
5. 価格と提供の条件を外す … 価格・数量限定・提供の時間帯は、版下の側で入れるので貼りません

2番目が、照合表の精度を決めます。 消費者庁の資料では、加工食品の表示について、「卵」であれば「玉子」や「たまご」の表示をもって「卵を含む」の表示を省略できるという代替表記の考え方が示されています。人が読む分には同じでも、照合では別の語として扱われます。チャットに貼る前に、対訳表の日本語の名前にそろえます。

3番目も大事です。 空欄の料理は、ChatGPT には「アレルゲンを含まない料理」に見えます。「未確認」と書けば、訳の欄にも「確認中」と出させ、版下に載せる前に止められます。

AIに処理させる

させるのは、3言語の料理名と説明を作ることと、2つの照合表を作ることです。

食材の訳の判定は、決まった区分で返させます。

added_word と dropped_word を分けて返させるのは、第3章の（c）のためです。 中国語と韓国語は、メニュー企画が読めません。照合表に「原文のどの語が訳のどこに入ったか」を書かせれば、読めない言語でも足し引きを確かめられます。

1行目がいちばん起きやすい失敗です。 「天ぷら」の説明を訳すうちに、衣の小麦と卵をアレルゲンの欄に足してくる。レシピの台帳でその店の衣が米粉なら、それは誤りです。 逆に、台帳にある「乳」を、説明に乳製品が出てこないからと落とすこともあります。アレルゲンの欄は台帳の写しで、料理名から推し量るものではありません。

指示内容を固定する

プロジェクトの指示（全チャットに適用）：

あなたは和食の飲食店の本部で、月替わりの料理のメニューを
英語・中国語（簡体字）・韓国語にする担当です。

【使うもの】
- 料理名と説明は、Sources の「食材と調理法の訳語集」の訳を必ず使ってください。
- アレルゲンの欄は、Sources の「アレルゲンの対訳表」の文字列をそのまま写してください。
  訳し直したり、言い換えたりしないでください。
- 先月までの訳は、Sources の「採用済みの訳」を見てください。

【作るもの（料理IDごとに、この順で）】
1. 3言語の料理名（短く）と説明（2文まで）、アレルゲンの欄
2. アレルゲンの照合表：料理ID｜日本語の欄｜英語の欄｜中国語の欄｜韓国語の欄｜判定（一致／不一致）
3. 食材の訳の照合表：料理ID｜原語｜使った訳（3言語）｜訳語集の訳｜先月までの訳｜判定
   判定は match / not_in_glossary / differs_from_last / added_word / dropped_word のいずれかです。

【厳守事項】
- アレルゲンの欄の品目は、チャットに貼られた日本語の欄だけから写してください。
  料理名や食材から推し量って、足したり減らしたりしないでください。
- 日本語の欄が「未確認」の料理は、3言語の欄に対訳表の「確認中」を入れてください。
- 日本語の欄が空欄の料理は、訳を作らず「アレルゲンの欄が空欄」と書いて止めてください。
- 料理長の説明に無い味わい・産地・食材を足さないでください。
- 「アレルギーの方も安心」のような、店の判断にかかわる文を書かないでください。
- 訳語集に無い語は訳したうえで、照合表に not_in_glossary と書いてください。
- 訳語集の訳が不自然だと思っても、訳語集の訳を使い、照合表の備考に書いてください。

チャットごとに貼る文：

今月：2026年11月（4つのうち1つ目）
【料理の表】料理ID｜料理名｜説明｜主な食材｜調理法｜アレルゲンの欄
2611-01｜鰆の西京焼き｜白味噌に二晩漬けた鰆を…｜鰆、白味噌、みりん｜漬け焼き｜小麦・大豆
2611-02｜…

指示をプロジェクトとチャットに分けるのは、変わるものと変わらないものを分けるためです。 訳し方と照合の物差しはプロジェクトの指示に一度だけ書き、毎月変わる料理の表だけをチャットに貼ります。 2名のどちらが作っても、同じ指示で同じ形の表が返ります。

「空欄なら止める」を書いているのは、空欄を「含まない」と読ませないためです。 何も言わなければ、ChatGPT は空欄の料理にもアレルゲンの欄を空のまま訳を付けます。それが版下に載ると、外国語のメニューでは「アレルゲンなし」と読まれます。

出力形式を固定する

3言語の文と2つの照合表を、決まった順と列で受け取ります。

【1. 料理ごとの訳】
2611-01
EN: Sawara (Spanish mackerel) grilled with Saikyo white miso
    Sawara marinated in white miso for two nights, then grilled.
    Allergens: wheat, soybeans
ZH: 西京味噌烤鲅鱼 …  过敏原：小麦、大豆
KO: 삼치 사이쿄미소 구이 …  알레르기 유발 물질: 밀, 대두

【2. アレルゲンの照合表】
料理ID｜日本語｜英語｜中国語｜韓国語｜判定
2611-01｜小麦・大豆｜wheat, soybeans｜小麦、大豆｜밀, 대두｜一致
2611-04｜未確認｜Under confirmation｜确认中｜확인 중｜一致

【3. 食材の訳の照合表】
料理ID｜原語｜使った訳（英）｜訳語集｜先月まで｜判定
2611-01｜鰆｜Sawara (Spanish mackerel)｜Sawara (Spanish mackerel)｜同じ｜match
2611-03｜蕪｜turnip｜－｜kabu (Japanese turnip)｜differs_from_last
2611-05｜炙り｜seared｜seared｜同じ｜match
2611-06｜柚子胡椒｜－｜yuzu kosho｜－｜dropped_word

表に分ける理由は3つあります。

1つ目は、読めない言語でも確かめられることです。 アレルゲンの照合表は、日本語の欄と3言語の欄の品目の数と並びを比べます。中国語と韓国語が読めなくても、品目の数が合っているか、対訳表の文字列と同じかは見られます。

2つ目は、訳語集が育つことです。 not_in_glossary と differs_from_last の語を毎月決めて訳語集に足せば、旬の食材は1年で一巡するので、翌年の同じ月にはほとんどが match になります。

3つ目は、件数で傾向が見えることです。 判定ごとの件数を月末に数えると、added_word が多い月は、料理長の説明が短すぎて ChatGPT が補っている、といった日本語の側の書き方の癖が分かります。

システムへ連携する

どこにも自動では書き込みません。 月40品なら、画面の操作で回ります。版下と注文の画面に載せるのは、アレルゲンの照合表を台帳と照らした後です。

人が確認する

1. アレルゲンの照合表を、レシピの台帳と照らす … 「一致」と出ていても、日本語の欄そのものが台帳と合っているかを確かめます。照合表が見ているのは、日本語の欄と3言語の欄の一致だけです
2. differs_from_last と not_in_glossary を決める … どちらの訳を残すかを決め、訳語集に足します
3. added_word と dropped_word を直す … 訳から消すか、訳に戻します
4. 外国籍のスタッフに読める言語を見てもらう … 料理名がその国の人に通じるか、食べ物として不自然な言い方が無いかを見ます
5. 「未確認」の料理を止める … 台帳で確かめるまで、版下に載せません

1番目を省かないでください。 照合表は「日本語と外国語が同じか」を見るもので、日本語の欄が正しいかは見ていません。 台帳の写し間違いは、3言語すべてに同じように写ります。

目標は、1品15分です。 アレルゲンの照合表と台帳の照合に5分、食材の訳の判定に5分、スタッフの確認の受け渡しと版下への貼り付けに5分を見込みます。

例外に対処する

3行目がいちばん大事です。 対訳表に無い名前を ChatGPT にその場で訳させると、その月だけの訳がアレルゲンの欄に入ります。 対訳表を直してから作り直す手順を守ります。

記録を残す

• 月ごとに、貼った料理の表・ChatGPT が返した訳と照合表・確定した訳
• 人が判定を直した記録 … どの料理の、どの語を、どう直したか
• アレルゲンの対訳表と訳語集の変更の記録（足した語、変えた訳、変えた日）
• 版下と注文の画面に載せた日と、店から届いた直しの依頼

2つ目と3つ目が、店の多言語のメニューの決まりそのものになります。 担当者が替わっても、訳語集と直しの記録があれば同じ訳を引き継げます。第3章の（d）の担当者ごとの違いは、ここで解きます。

チャットの保持は、ワークスペースの設定に従います。 公式の案内では、削除したチャットは一般に30日以内に完全削除の予定に入るとされています。確定した訳と照合表は、チャットではなく共有のドライブを正本にします。